Zutaten:
Für den Teig:
• 380 g Mehl + etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 250 g Margarine
• 200 g saure Sahne
• 1 Ei (zum Bestreichen)
• Fett zum Einfetten der Förmchen
Für den italienischen Eischnee:
• 150 g Eiweiß (ca. 5 Stück), auf Zimmertemperatur
• 120 g Zucker
• 240 g Zucker + etwas Wasser
Zubereitung:
1. Den Teig anrühren:
Der erste Schritt bei der Zubereitung der Schaumrollen ist die Herstellung des Teigs. Dazu gibst du das Mehl in eine große Schüssel und füge die weiche Margarine sowie die saure Sahne hinzu. Verknete alles zu einem glatten Teig, der sich gut verarbeiten lässt. Achte darauf, dass der Teig nicht zu klebrig wird – falls notwendig, kannst du noch etwas Mehl hinzufügen. Wickel den Teig dann in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das macht den Teig später deutlich geschmeidiger und leichter ausrollbar.
2. Förmchen vorbereiten:
In der Zwischenzeit kannst du die Förmchen vorbereiten, in denen die Schaumrollen später gebacken werden. Wenn du spezielle Schaumrollenformen hast, fette diese gründlich ein. Falls du keine Förmchen hast, kannst du auch kleine Backformen oder etwas dickere Aluminiumfolienrollen verwenden, die du ebenfalls gut einfetten solltest. Dadurch bleibt der Teig später nicht kleben.
3. Den Teig ausrollen:
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn aus. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig ausgerollt ist, damit die Schaumrollen später gleichmäßig backen. Schneide den Teig in schmale Streifen (ca. 2 cm breit), die dann um die Förmchen gewickelt werden. Wickle die Teigstreifen vorsichtig, aber fest, um die Förmchen und achte darauf, dass die Enden des Teigs gut aneinanderhaften, damit sie beim Backen nicht aufgehen.
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