4. Backen:
Bestreiche die Teigrollen mit einem verquirlten Ei, um ihnen nach dem Backen eine schöne goldbraune Farbe zu verleihen. Setze die Förmchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe die Schaumrollen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15-20 Minuten, bis sie schön goldbraun und knusprig sind. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da der Teig sonst schnell zu trocken werden kann.
5. Den italienischen Eischnee vorbereiten:
Während die Teigrollen im Ofen sind, kannst du die Füllung zubereiten. Schlage das Eiweiß zusammen mit 120 g Zucker auf höchster Stufe steif, bis sich feste Spitzen bilden und der Eischnee glänzt. Während du den Eischnee schlägst, erhitze in einem kleinen Topf 240 g Zucker mit etwas Wasser, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und der Sirup eine honigähnliche Konsistenz erreicht hat.
6. Zucker-Sirup einarbeiten:
Gieße den heißen Zucker-Sirup vorsichtig in dünnem Strahl in den steifen Eischnee und schlage weiter, bis die Masse glänzend und fest ist. Diese Technik, die man als „italienischen Eischnee“ bezeichnet, sorgt dafür, dass die Eiweißfüllung besonders stabil bleibt und die Schaumrollen ihre Form behalten.
7. Schaumrollen füllen:
Nachdem die Teigrollen aus dem Ofen gekommen sind und abgekühlt sind, kannst du sie vorsichtig aus den Förmchen nehmen. Fülle nun die Schaumrollen mit dem luftigen Eischnee. Verwende dafür am besten einen Spritzbeutel, damit du die Füllung gleichmäßig und sauber in die Teigrollen spritzen kannst. Die Füllung sollte die Teigrollen gut ausfüllen und dabei eine schöne, luftige Struktur behalten.
8. Servieren und Genießen:
Die Schaumrollen sind nun fertig und können direkt serviert werden! Sie schmecken frisch am besten, aber auch später sind sie noch ein köstlicher Genuss. Du kannst sie optional mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit Schokoladenglasur verzieren, um ihnen den letzten Schliff zu geben.
