Ich habe meine eigene Foie Gras gemacht! Entdarmen und Würzen während des C’est Moi Qui Cuisine-Workshops mit Sandro Pesce und Kochen im Ofen zu Hause. Erstaunliches Ergebnis! Während das Entdarmungsverfahren etwas knifflig ist, ist die restliche Zubereitung, sofern man eine passende Terrine und ein Einstichthermometer zur Hand hat, recht einfach.
Was für ein Vergnügen, „Ihre“ Foie Gras auf dem Festtagstisch zu servieren!
Zutaten:
Eine frische Entenleber, ganz, 550g
8,25 g Salz
1,65 g gemahlener schwarzer Pfeffer
2,75 cl Monbazillac-Wein (Süßwein)
Utensilien:
Eine Terrine (idealerweise mit Presse) von 15*10*10cm
Eine Präzisionswaage
Ein Einstichthermometer
Vorbereitung:
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