Hefeteig vorbereiten: Ein wenig Zucker (ca. 1 Teelöffel) entnehmen und in der lauwarmen Milch zusammen mit der Hefe auflösen.
Teig zubereiten: Die Butter mit dem restlichen Zucker und dem Salz in einer großen Schüssel verrühren. Das Ei hinzugeben und den Naturjoghurt unterrühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Hefemilch in die Buttermasse einarbeiten. Den Teig mit den Händen durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
Teig ruhen lassen: Den Teig in einer Schüssel abgedeckt an einem warmen Ort etwa 50 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Äpfel vorbereiten: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Teig ausrollen: Nach der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz gleichmäßig ausrollen. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Belag auftragen: Den Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen, die Apfelstücke darauf verteilen und gleichmäßig mit dem Vanillezucker bestreuen.
Teig aufrollen und schneiden: Den Teig der Länge nach eng aufrollen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Backen: Die Teigscheiben mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Für 15 bis 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind.
Dekorieren und Servieren: Die fertigen Apfelschnecken auskühlen lassen. Nach Belieben mit Zucker und Zimt bestreuen.
