In einem großen Topf oder Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch hinzufügen und etwa 5-6 Minuten anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
Im selben Topf die Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Rinderbrühe, Perlgraupen, Thymian, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und abgedeckt 45-50 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart und die Graupen gar sind.
Das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Heiß servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
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