Ofen vorheizen: Den Ofen auf 175 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Backpapier auslegen.
Äpfel vorbereiten: Die Oberseite der Äpfel abschneiden und das Kerngehäuse sowie etwas Fruchtfleisch aushöhlen, sodass ein ca. 0,5 cm dicker Rand bleibt.
Käsekuchen-Füllung zubereiten: In einer Schüssel Frischkäse, Zucker, Vanille und Zimt glatt rühren.
Äpfel füllen: Die Käsekuchen-Mischung in die vorbereiteten Äpfel löffeln und mit zerstoßenen Graham-Crackern bestreuen.
Backen: Die gefüllten Äpfel in die vorbereitete Form setzen und 20-25 Minuten im Ofen backen, bis die Äpfel weich sind, aber ihre Form behalten.
Mit Karamellsauce und gehackten Nüssen garnieren und warm servieren.
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