Ich backe dieses Low-Carb Zucchinibrot fast jeden Tag, einfach Fantastisch!

des Zucchini-Mandel-Brots
1. Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen auf 160 °C (Umluft) vor und legen Sie eine Kastenform (ca. 25 cm lang) mit Backpapier aus. Alternativ können Sie auch eine Silikonform verwenden, in die der Teig direkt eingefüllt werden kann.

2. Eier und Quark vermengen
Verrühren Sie die Eier mit dem Magerquark gut. Das geht am besten in der Küchenmaschine mit einem Flachrührer oder per Hand. Fügen Sie die geriebene Zucchini hinzu und rühren Sie alles gut unter.

3. Zutaten hinzufügen
Geben Sie die gemahlenen Mandeln, den geschroteten Leinsamen, die Quinoaflocken, das Traubenkernmehl (oder ein anderes glutenfreies Mehl), das Backpulver, das Salz, das Kurkuma und die Sonnenblumenkerne in die Mischung und rühren Sie alles gut durch.

4. Teig in die Form füllen
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und streichen Sie ihn glatt. Bestreuen Sie die Oberfläche mit Schwarzkümmel.

5. Backen
Backen Sie das Brot auf einem Rost auf der mittleren Schiene für 70 bis 90 Minuten, bis sich eine schöne Kruste gebildet hat. Stechen Sie mit einer Backnadel an mehreren Stellen, insbesondere in der Mitte, hinein. Wenn nichts mehr hängen bleibt, ist das Brot fertig.

6. Abkühlen lassen
Nehmen Sie das Brot heraus und lassen Sie es 5 Minuten in der Form stehen. Stürzen Sie es dann auf ein Gitter und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Genießen!
Frisch schmeckt das Zucchini-Mandel-Brot am besten. Den Rest können Sie in Scheiben schneiden und einfrieren. Wenn Sie es später genießen möchten, einfach in den Toaster stecken und leicht rösten – perfekt für einen schnellen Snack oder zum Frühstück!

Guten Appetit! Ich freue mich auf Ihre Kommentare und Rückmeldungen zu diesem Rezept! 🍞✨