Fleisch vorbereiten: Das Hirschfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, dabei Sehnen und Fett entfernen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken. Karotten und Petersilienwurzel schälen und in Würfel schneiden.
Anbraten: In einem großen Schmortopf das Butterschmalz oder Öl erhitzen. Die Fleischwürfel portionsweise scharf anbraten, damit sie eine schöne Bräune bekommen. Herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebeln anrösten: Im Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es eine leicht bräunliche Farbe bekommt.
Gemüse und Gewürze hinzufügen: Die Karotten, Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Paprikapulver dazugeben und alles gut vermengen.
Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und diesen bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
Fleisch und Fond dazugeben: Das angebratene Hirschfleisch zurück in den Topf geben. Den Wildfond dazu gießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Preiselbeeren und frischen Thymian hinzufügen. Alles gut verrühren.
Schmoren: Den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch bei schwacher Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Fond oder Wasser nachgießen.
Abschmecken: Sobald das Fleisch zart ist, das Gulasch mit Salz, Pfeffer und, falls gewünscht, einem Löffel Sauerrahm oder Schmand verfeinern.
Servieren: Das Hirschgulasch passt hervorragend zu Spätzle, Kartoffelknödeln oder einem kräftigen Rotkohl.
Guten Appetit – dieses Rezept schmeckt garantiert allen!
