Gemüse anbraten: Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das fein gehackte Gemüse zusammen mit den Gewürzen hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Tofu-Mischung zubereiten: Seidentofu, Kichererbsenmehl und Backpulver in einer Küchenmaschine verarbeiten. Pflanzliche Milch hinzufügen und nochmals mixen, bis die Mischung glatt, aber noch relativ dick ist. Optional Nährhefe einrühren.
Muffins backen: Die Tofu-Mischung mit der Gemüsemischung in einer Schüssel vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C vorheizen und eine Muffinform einfetten. Die Mischung auf die Muffinförmchen verteilen und 30-35 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist.
Abkühlen lassen: Die Muffins nach dem Backen mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden. Warm oder kalt genießen!
